Aquele pote de “canela” no seu armário provavelmente não é canela de verdade.
Se você mora na América do Norte ou na Europa, aquele pote de “canela” no seu armário provavelmente não é canela de verdade, mas sim uma especiaria muito parecida, conhecida como cássia ou “canela bastarda”.
A canela verdadeira é geralmente rotulada como “canela do Ceilão” e vem principalmente do Sri Lanka (chamada de Ceilão nos tempos coloniais), Índia, Madagascar, Brasil e Caribe. A cássia, por outro lado, é frequentemente designada como “canela chinesa” ou “canela de Saigon” e vem principalmente da Indonésia, China, Vietnã, Japão e Coreia.
A canela é uma das especiarias mais antigas e populares, e tem sido usada há milênios tanto por suas qualidades de sabor quanto medicinais. No antigo Egito, era usada para preencher cavidades corporais de cadáveres como um agente de embalsamamento. Na Roma antiga, era considerada tão valiosa que o Imperador Nero queimou um suprimento de um ano na pira funerária de sua esposa como prova de sua devoção a ela.
A canela do Ceilão é mais cara e mais difícil de ser encontrada na América do Norte, onde a maioria das especiarias rotuladas como canela são, na verdade, a cássia mais barata. Mais doce, mais leve e mais refinada do que a cássia, a canela verdadeira é mais adequada para dar sabor a sobremesas do que a pratos mais robustos e saborosos, que podem lidar com a cássia mais pesada.
Além do sabor, a distinção mais importante entre os dois temperos, no entanto, está nos níveis de cumarina, um composto natural que age como um anticoagulante quando ingerido.
A cássia tem níveis muito mais altos de cumarina do que a canela verdadeira. Pacientes que tomam anticoagulantes como a varfarina (nome comercial Coumadin) são frequentemente aconselhados a limitar sua ingestão de canela, mas isso geralmente se aplica mais à cássia do que à canela verdadeira.
Ambos os tipos de canela são excelentes fontes do mineral manganês, que é um importante ativador de enzimas essenciais para a formação de ossos saudáveis, bem como outros processos fisiológicos, incluindo o metabolismo de carboidratos e gorduras.
Eles também são fontes muito boas de fibras alimentares, ferro e cálcio. Acredita-se que a combinação de cálcio e fibras seja útil para reduzir o risco de câncer de cólon, diminuir os níveis de colesterol e aliviar constipação e diarreia.
Não importa o que você faça, certifique-se de comprar todos os seus temperos orgânicos certificados pelo USDA, porque muitas marcas convencionais irradiam sua matéria-prima com doses intensas de radiação. Saiba mais sobre essa ameaça nuclear invisível dentro dos alimentos não orgânicos.
Seis razões para incluir mais canela em sua dieta
- Reduz os níveis de açúcar no sangue
Foi demonstrado que a canela normaliza os níveis de açúcar no sangue em diabéticos tipo 2, melhorando a capacidade de resposta à insulina. Ela faz isso em parte ao diminuir a taxa de esvaziamento do estômago após as refeições, conforme evidenciado por um estudo no qual as pessoas comeram cerca de uma xícara de arroz doce com e sem cerca de uma colher de chá de canela. Adicionar a canela diminuiu a taxa de esvaziamento do estômago de 37% para 34,5% e diminuiu significativamente o aumento dos níveis de açúcar no sangue. Mesmo menos da metade de uma colher de chá por dia reduz os níveis de açúcar no sangue em diabéticos tipo 2.
- Altera favoravelmente o perfil lipídico do sangue
Diabéticos também podem reduzir seus fatores de risco associados a doenças cardiovasculares consumindo até mesmo um grama diário (cerca de 1/3 colher de chá) de canela. Um estudo do USDA de 2003 descobriu que após 40 dias comendo entre apenas 1 e 6 gramas de canela (cerca de 2 colheres de chá), diabéticos tipo 2 não só foram capazes de reduzir seus níveis de açúcar no sangue em 18% a 29%, mas também diminuíram seus triglicerídeos em 23% a 30%, seu colesterol LDL em 7% a 27% e seu colesterol total em 12% a 26%. [Nota: o foco nas partículas de colesterol LDL por número versus sua qualidade é enganoso. Saiba mais sobre o mito do colesterol aqui.]
- Suporta coagulação sanguínea saudável
Muita pesquisa foi dedicada ao efeito da canela nas plaquetas sanguíneas, que contribuem para a coagulação. Ela ajuda a afinar o sangue e a prevenir a aglomeração indesejada de plaquetas. Ela é tão eficaz como um anticoagulante que os pacientes que tomam anticoagulantes prescritos são avisados para não tomar canela em forma concentrada, como suplementos ou extratos. A cássia tem concentrações mais altas do agente anticoagulante cumarina, o que é ainda mais razão para optar pela forma do Ceilão.
- Combate bactérias e fungos
A medicina ayurvédica há muito tempo usa a canela por suas qualidades antimicrobianas para dar suporte ao sistema imunológico e prevenir resfriados e gripes. Foi comprovado que ela ajuda a interromper o crescimento de bactérias, fungos e a levedura comum Candida. Um estudo mostrou que ela é uma alternativa eficaz aos conservantes químicos de alimentos e apenas algumas gotas de óleo essencial de canela adicionadas ao caldo de cenoura refrigerado impediram o crescimento de patógenos transmitidos por alimentos por até 60 dias.
- Aumenta a memória e protege o cérebro
Descobriu-se que mascar chiclete com sabor de canela ou apenas sentir o cheiro do tempero doce melhora a atividade cerebral. Pesquisa liderada pelo Dr. P. Zoladz e apresentada na reunião de 2004 da Association for Chemoreception Sciences, em Sarasota, Flórida, concluiu que a canela melhora o processamento cognitivo e melhorou as pontuações dos sujeitos de teste relacionadas à atenção, memória e velocidade visual-motora ao trabalhar em um computador.
Um estudo de 2011 sugeriu que ele pode ter um papel na redução do tipo de inflamação crônica que leva a várias doenças neurodegenerativas, como Alzheimer, Parkinson, esclerose múltipla, tumor cerebral e meningite.
- Melhora a digestão
Na Medicina Tradicional Chinesa, a canela tem sido usada para flatulência, náusea e diarreia. Acredita-se também que ela melhora a capacidade do corpo de digerir frutas, leite e outros laticínios.
Tanto a cássia quanto a canela verdadeira costumam ser rotuladas da mesma forma na América do Norte. A versão verdadeira do Ceilão será mais cara, e terá um tom mais claro de marrom, um pó mais fino e um aroma mais doce. Ao comprar os gravetos, conhecidos como “quills”, tenha em mente que, geralmente, a cássia será mais grossa e as duas pontas serão enroladas uma em direção à outra, em vez de serem enroladas em apenas uma direção.
Fonte: https://vigilantnews.com/post/6-healthy-reasons-to-eat-more-real-cinnamon-not-its-cousin/