O queijo era tradicionalmente feito com apenas quatro ingredientes: leite, sal, fermento e coalho animal.
Mas agora existem quatro tipos de coalho utilizados na indústria queijeira: coalho animal, coalho vegetal, coalho microbiano e uma versão geneticamente modificada chamada FPC (quimosina produzida por fermentação), fabricada pela Pfizer.
O FPC produzido por bioengenharia recebeu o status Geralmente Considerado como Seguro (GRAS), o que isentou a Pfizer dos requisitos pré-aprovados que se aplicam a outros novos aditivos alimentares.
Mais de 90% do queijo norte-americano é feito com coalho FPC, mas os consumidores não sabem o que estão comendo porque os rótulos dos ingredientes não fazem distinção entre o coalho produzido pela bioengenharia e o tipo original de origem animal.
Em um artigo para o Defender, o Dr. Joseph Mercola explica por que ele acredita que você só deveria comer queijo feito com COALHO ANIMAL, e como mais de 90% do queijo vendido nos EUA não usa isso e, em vez disso, usa um organismo geneticamente modificado (OGM) feito pela Pfizer.
O FPC foi criado pela única Pfizer (empresa de biotecnologia) e é possível graças ao uso da tecnologia de edição genética CRISPR, onde os genomas dos organismos vivos são modificados. A “segurança” do FPC foi avaliada por um ensaio de 90 dias em ratos.
Como é feito o FPC
Veja como é feito: o gene produtor de coalho é retirado da sequência de DNA da célula animal e então inserido na sequência de DNA da célula hospedeira de bactérias, leveduras ou fungos em um processo conhecido como splicing de genes (um tipo de tecnologia de DNA recombinante).
Uma vez inserido, o gene recém-colocado inicia a produção da enzima quimosina no hospedeiro. A cultura hospedeira é então cultivada e fermentada.
Estas tecnologias de DNA recombinante são relativamente novas e tornaram-se populares na década de 1980, quando o Supremo Tribunal dos EUA, por 5 votos a 4, decidiu que novas formas de vida podem ser patenteadas.
Então, em 1990, noutra decisão que estabeleceu uma precedente tomada por um gabinete do governo dos EUA, a Administração de Alimentos e Medicamentos dos EUA (FDA) aprovou a utilização de FPC em alimentos. Foi a primeira vez que um produto de bioengenharia foi permitido em alimentos nos EUA.
Este FPC de bioengenharia recebeu o status GRAS. Isto significa que a Pfizer estava isenta dos requisitos de pré-aprovação que se aplicam a outros novos aditivos alimentares (não GRAS).
Uma vez que a Pfizer demonstrou o que é muitas vezes referido como “equivalência substancial”, a FDA concluiu que a quimosina produzida pela bioengenharia era substancialmente equivalente ao coalho de vitelo e não necessitava de rotulagem especial nem de uma indicação da sua fonte ou método de produção.
Caso você não saiba, esse rótulo “GRAS” é um pouco ondulado e apenas uma grande lacuna. Em geral, a lei federal exige que a FDA garanta que os aditivos alimentares são seguros e exige um rigoroso processo de revisão de segurança pré-comercialização. Mas a brecha = GRAS.
A lacuna do GRAS
Quarenta e três por cento dos aditivos alimentares são designados “GRAS” e não são supervisionados pela FDA. Essencialmente, devemos confiar que as empresas alimentares conduzirão determinações de segurança imparciais antes de adicionarem estas novas substâncias GRAS aos nossos alimentos.
“De acordo com a Lei FDC (Federal Food, Drug, and Cosmetic), os aditivos alimentares que não são GRAS precisam de aprovação antes da comercialização. Em contraste, as substâncias GRAS não requerem aprovação ou notificação ao USFDA antes da comercialização.”
O que significa que o público e outras agências reguladoras não possuem os dados necessários para avaliar a segurança de alguns produtos químicos nos nossos alimentos.
Em 2014, o ex-Comissário Adjunto da FDA para Alimentos, Michael Taylor, comentou sobre a falha da FDA em regulamentar os produtos químicos alimentares, dizendo:
“Simplesmente não temos informações que garantam a segurança de muitos destes produtos químicos.”
O GRAS pode ter começado com boas intenções, mas acabou por ser uma brecha gigante para as empresas alimentares obterem passe livre para utilizar aditivos químicos nos nossos alimentos com pouca ou nenhuma supervisão.
E, claro, não há outro país desenvolvido no mundo que tenha um sistema tão arcaico como o GRAS para aprovação de aditivos alimentares. Ok , de volta ao FPC.
O queijo FPC está isento de rotulagem de OGM
Embora os organismos que produzem este FPC sejam geneticamente modificados, os produtos lácteos que utilizam esta tecnologia estão isentos de rotular os seus produtos como “OGM”.
Na verdade, o FPC é listado apenas como “coalho microbiano” ou “coalho vegetal” nos rótulos. (A fonte do coalho não precisa ser listada.) Portanto, é um pouco enganador.
O projeto nacional “Não-OGM” não concorda com esta tecnologia FPC e acredita que este é um ingrediente de alto risco. Além disso, o FPC não é permitido em queijos orgânicos do Departamento de Agricultura dos EUA (USDA).
Aqui está um comentário da American Cheese Society:
“O coalho FPC é um organismo geneticamente modificado (OGM). Segundo as empresas culturais, 90% dos queijos norte-americanos são feitos com coalho FPC. Mas os rótulos dos ingredientes não fazem distinção entre este tipo de coalho microbiano e o tipo original não-OGM.
E o fato de o uso de coalho microbiano do tipo FPC não ser rotulado como OGM deixa aqueles que se opõem aos OGM no escuro quando se trata de escolher o queijo.”
E mais uma vez, o FPC é utilizado em 90% dos queijos fabricados nos EUA!
Esses métodos alternativos de coalho são até duas vezes mais baratos do que o uso de coalho animal, pois aceleram o processo de envelhecimento para deixar o queijo pronto para o mercado mais rapidamente, o que significa mais lucros.
Eles também permitem que as empresas de queijo comercializem para vegetarianos (uma vez que o coalho animal, derivado do estômago de um animal ruminante, não seria permitido). Mas o FPC é seguro?
Preocupações de segurança das enzimas GM
Bem, novamente, esta tecnologia é nova. Portanto, não existem estudos de longo prazo que avaliem a segurança de consumir uma pequena quantidade deste aditivo alimentar geneticamente modificado todos os dias.
Mas existem duas preocupações principais: 1) toxicidade e 2) problemas digestivos, uma vez que estas alternativas de coalho podem servir como alérgenos.
Preocupações com toxicidade
Toxicidade significa que a solução enzimática contém biotoxinas do hospedeiro geneticamente modificado (mofo ou fungo) que está sendo cultivado e fermentado em laboratório.
Os produtores destas enzimas afirmam que a solução final da enzima FPC é altamente purificada, mas algumas pessoas reagem como se ainda contivessem alguns dos alérgenos dos próprios microrganismos hospedeiros.
Na verdade, vestígios de bactérias geneticamente modificadas foram encontrados em enzimas. Algumas citações da literatura sobre essas preocupações com a toxicidade. Não sei você, mas não tenho vontade de consumir biotoxinas de organismos geneticamente modificados!
“Atualmente, as enzimas alimentares geneticamente modificadas são produzidas a partir de OGM. Foram levantadas preocupações de segurança relativamente à potencial contaminação dos alimentos com toxinas bacterianas ou micotoxinas, alérgenos ou substâncias estranhas não caracterizadas como impurezas.
Como essas enzimas são purificadas de fontes microbianas, substâncias tóxicas podem estar presentes em preparações/isolados de enzimas. As substâncias tóxicas são basicamente toxinas bacterianas e micotoxinas, que podem causar problemas/riscos relacionados à saúde dos consumidores.
A legislação de segurança também está muito atenta às propriedades alergênicas das enzimas fabricadas, pois é sabido que as enzimas são potentes sensibilizadores inalatórios.
Além disso, numerosas substâncias/impurezas estranhas não caracterizadas de origem microbiana/biológica também podem estar presentes na preparação enzimática, o que também é uma questão de principal preocupação ao avaliar a segurança de produtos enzimáticos comerciais.
Embora seja considerado improvável que as preparações de enzimas alimentares causem qualquer toxicidade aguda, genotoxicidade ou toxicidade oral de dose repetida, são os produtos de fermentação de microrganismos do processo de fabricação que são de interesse devido à presença potencial de substâncias secundárias, metabólitos que podem induzir toxicidade quando ingeridos (por exemplo, aflatoxinas, fumonisinas e/ou ocratoxinas).”
Portanto, alguns estão preocupados com a ingestão contínua dessas biotoxinas ao longo do tempo e com as consequências negativas para a saúde que elas teriam ao longo dos anos.
E, infelizmente, não há muita regulamentação aqui. “Atualmente, as próprias empresas são responsáveis pelo controle de qualidade de seus produtos.”