O uso de papel alumínio na culinária aumenta significativamente a exposição ao alumínio, com estudos mostrando um aumento de 8,1% nas concentrações urinárias de alumínio durante períodos de alta exposição
Cozinhar com papel alumínio leva à lixiviação de alumínio nos alimentos, às vezes até excedendo os limites de segurança. Fatores como acidez, teor de sal, gordura, temperatura e tempo de cozimento afetam as taxas de lixiviação
O acúmulo de alumínio no seu corpo está ligado a problemas neurológicos, incluindo Alzheimer, autismo, esclerose múltipla e doença de Parkinson. Também afeta a saúde óssea e causa anemia
Os sintomas da toxicidade do alumínio incluem perda de memória, confusão, dificuldades de coordenação, dor óssea, disfunção renal e problemas respiratórios. O reconhecimento precoce e a redução da exposição são cruciais para a saúde
Para reduzir a exposição ao alumínio, evite cozinhar com papel-alumínio e utensílios de cozinha, escolha materiais alternativos para utensílios de cozinha, limite alimentos processados, use produtos de higiene pessoal sem alumínio, evite vacinas que contenham alumínio e filtre a água se os níveis de alumínio estiverem altos.
O alumínio está em todo lugar no nosso mundo moderno, de utensílios de cozinha a embalagens de alimentos. Mas você sabia que o uso diário de papel-alumínio pode estar aumentando significativamente sua exposição a esse metal prejudicial? Uma pesquisa publicada na Environment International revelou que o papel-alumínio e os recipientes usados na preparação de alimentos contribuem para a carga de alumínio do seu corpo, com sérios riscos à sua saúde.
Embora o alumínio esteja naturalmente presente no ambiente, seu uso generalizado em produtos de consumo levou ao aumento da exposição humana. Seu corpo não precisa de alumínio para nenhum processo biológico, e o acúmulo ao longo do tempo é perigoso.
O alumínio tem sido associado a vários problemas de saúde, incluindo problemas neurológicos e distúrbios ósseos. Além disso, seu corpo pode ter dificuldade para eliminar o excesso de alumínio, especialmente se você tiver função renal prejudicada. Minimizar sua exposição a esse metal tão presente em sua vida diária, mostra o novo estudo, pode começar logo na sua cozinha.
Usar papel alumínio aumenta a carga de metal do seu corpo
A pesquisa, um estudo de intervenção humana pioneiro, explorou se o consumo de alimentos preparados com papel alumínio e recipientes leva ao aumento dos níveis de alumínio no corpo. O estudo envolveu participantes saudáveis que seguiram uma dieta controlada por 30 dias.
Durante os 10 dias do meio, suas refeições foram preparadas usando papel-alumínio e armazenadas em recipientes de alumínio. Amostras de urina foram coletadas duas vezes ao dia durante o estudo para medir a excreção de alumínio. Este design rigoroso permitiu que os pesquisadores detectassem até mesmo pequenas mudanças nos níveis de alumínio e determinassem se quaisquer aumentos eram reversíveis.
As descobertas foram claras: consumir alimentos preparados com papel-alumínio e recipientes levou a um aumento mensurável nos níveis de alumínio no corpo. Em média, os participantes experimentaram um aumento de 8,1% em suas concentrações urinárias de alumínio durante a fase de exposição.
Esse aumento foi reversível em adultos saudáveis com função renal normal — uma vez que a exposição a utensílios de cozinha de alumínio cessou, os níveis de alumínio retornaram à linha de base em poucos dias. No entanto, essa reversibilidade pode não se aplicar a todos, especialmente aqueles com função renal comprometida.
A ingestão adicional estimada de alumínio deste cenário de alta exposição representou cerca de 4,4% da ingestão semanal tolerável definida pelas autoridades europeias de segurança alimentar. No entanto, a exposição ao alumínio é cumulativa e vem de múltiplas fontes em seu ambiente.
Mesmo pequenos aumentos na exposição ao alumínio podem contribuir para uma maior carga corporal ao longo do tempo, e as diretrizes de segurança atuais podem não levar em conta as populações mais vulneráveis ou os efeitos da exposição ao longo da vida.
Os perigos ocultos de cozinhar com papel alumínio
Um estudo publicado no International Journal of Environmental Research and Public Health também descobriu que o alumínio vaza para os alimentos quando você os cozinha com papel-alumínio. Pesquisadores examinaram o conteúdo de alumínio em carnes e peixes embrulhados em papel-alumínio e cozidos no forno.
O uso de papel alumínio aumentou significativamente os níveis de alumínio nos alimentos. Por exemplo, frango e peixe cozidos com papel alumínio e temperos apresentaram concentrações de alumínio tão altas quanto 40 a 42 miligramas por quilograma (mg/kg). Quando cozidos sem temperos, os níveis de alumínio ainda estavam notavelmente elevados em comparação aos alimentos cozidos sem papel alumínio.
Essas descobertas são particularmente preocupantes porque a Autoridade Europeia para a Segurança Alimentar (EFSA) estabeleceu uma ingestão semanal tolerável (TWI) de 1 mg de alumínio por kg de peso corporal. O estudo sugere que o consumo regular de alimentos cozidos em papel alumínio pode levar à superação desse limite recomendado, especialmente quando combinado com outras fontes de alumínio.
Fatores que afetam a lixiviação de alumínio
Vários fatores influenciam a quantidade de alumínio que vaza para a sua comida ao cozinhar com papel alumínio. O estudo revelou que os níveis de pH, salinidade, teor de gordura, temperatura e tempo de exposição desempenham papéis neste processo. Alimentos ácidos, aqueles ricos em sal e alimentos gordurosos tendem a aumentar a migração de alumínio do papel alumínio para a sua comida.
Em alguns casos, como com a carne bovina, cozinhar sem tempero levou a níveis mais altos de alumínio. Esse resultado inesperado foi atribuído ao alto teor de gordura na carne bovina, que pode interagir com ácidos orgânicos presentes na carne, resultando em maior absorção de alumínio do papel alumínio.
O estudo também observou que a espessura da folha de alumínio usada afeta a quantidade de metal liberado. Embora a pesquisa tenha usado uma das folhas mais finas disponíveis no mercado, testes preliminares sugeriram que folhas mais grossas podem levar a uma liberação ainda maior de alumínio nos alimentos.
Para ilustrar melhor o processo de lixiviação de alumínio, pesquisadores examinaram folhas de alumínio usadas em um microscópio eletrônico de varredura. Os resultados foram impressionantes. Folhas que estiveram em contato direto com alimentos apresentaram deterioração significativa, com vários furos variando de 100 a 150 micrômetros de diâmetro. Folhas usadas para cozinhar alimentos com temperos apresentaram danos ainda mais extensos, com furos maiores e mais numerosos.
Essa degradação visível da superfície da folha fornece evidências claras da migração de alumínio para o alimento. Mesmo partes da folha que não estavam em contato direto com o alimento mostraram alguma deterioração, embora em menor extensão. Essas observações microscópicas oferecem uma representação tangível de como cozinhar com papel alumínio leva à transferência de alumínio para o seu alimento.
Alimentos cozidos em papel alumínio podem ter 40 vezes mais alumínio
Em outro estudo que explorou como cozinhar diferentes alimentos em papel alumínio afeta os níveis de alumínio, foram encontrados aumentos significativos no teor de alumínio em vários tipos de alimentos, especialmente aqueles que foram marinados.
Por exemplo, cavala marinada embrulhada em papel alumínio e assada apresentou níveis de alumínio de até 49,34 mg/kg — mais de 40 vezes maiores do que as amostras de controle. Mesmo sem marinada, alimentos como salmão e peito de pato ainda apresentaram aumentos notáveis de alumínio. Os autores do estudo concluíram que “o consumo excessivo de alimentos preparados assando em papel alumínio pode trazer riscos à saúde”.
Novamente, o estudo descobriu que a quantidade de alumínio que migra para os alimentos depende de vários fatores. A temperatura desempenha um papel fundamental — temperaturas de cozimento mais altas levam a mais lixiviação. Neste estudo, os alimentos foram assados a 220 °C (428 °F) por 40 minutos, resultando em aumentos significativos de alumínio.
A acidez e o teor de sal dos alimentos também impactam a transferência de alumínio. Alimentos marinados consistentemente mostraram níveis mais altos de alumínio em comparação com seus equivalentes não marinados. Por exemplo, peito de pato marinado sem pele atingiu níveis de 45,18 mg/kg quando cozido em papel alumínio, enquanto a versão não marinada aumentou apenas para 0,61 mg/kg. 9 Curiosamente, a presença de pele pareceu fornecer algum efeito protetor.
Peito de pato com pele apresentou níveis mais baixos de alumínio do que amostras sem pele, sugerindo que a pele pode atuar como uma barreira. O tipo específico de papel alumínio usado também pode influenciar a lixiviação. O estudo testou cinco folhas comerciais diferentes e encontrou variações em suas taxas de transferência de alumínio, revelando que nem todas as folhas são criadas iguais quando se trata de segurança alimentar.
Alumínio se acumula no seu cérebro e contribui para a doença de Alzheimer
O alumínio tem sido associado a várias condições de saúde sérias, incluindo Alzheimer e autismo. É considerado uma neurotoxina e se acumula em vários tecidos, incluindo ossos, sua glândula paratireoide e seu cérebro.
Por exemplo, estudos descobriram concentrações mais elevadas de alumínio nos cérebros de pacientes com Alzheimer em comparação com pessoas sem Alzheimer, particularmente em áreas como o hipocampo e os lobos temporais.
Beber água com altos níveis de alumínio (acima de 0,1 mg/L) também foi associado a uma prevalência de Alzheimer duas a três vezes maior em estudos de longo prazo, enquanto a redução da carga de alumínio por meio do consumo de água mineral rica em silício melhorou a função cognitiva em alguns pacientes de Alzheimer. O silício parece ser um antagonista natural do alumínio, ajudando a reduzir sua absorção e acúmulo.
Enquanto isso, as taxas de autismo aumentaram drasticamente desde o final da década de 1990, com alguns pesquisadores atribuindo 75% a 80% desse aumento a fatores ambientais, em vez de apenas ao diagnóstico melhorado. Vários estudos encontraram concentrações mais altas de alumínio em amostras de cabelo e urina de crianças autistas, e o autismo pode envolver capacidade prejudicada de metabolizar e excretar alumínio.
Esclerose múltipla e doença de Parkinson: mais evidências da neurotoxicidade do alumínio
Pacientes com esclerose múltipla (EM) também apresentam níveis mais altos de alumínio no tecido cerebral em comparação aos controles. Um estudo descobriu que pacientes com EM tinham excreção urinária de alumínio comparável àqueles submetidos à terapia de quelação de metais, sugerindo que seus corpos estão ativamente tentando eliminar o excesso de alumínio.
O consumo de água mineral rica em silício aumentou a excreção de alumínio em pacientes com EM, reduzindo potencialmente seu acúmulo. Para a doença de Parkinson (DP), a exposição ocupacional ao alumínio parece dobrar o risco. Mineiros com exposição respiratória ao alumínio, por exemplo, tiveram uma incidência 30% maior de DP.
O alumínio se acumula na substância negra e nos corpos de Lewy, interrompendo a produção de dopamina. Também pode afetar genes relacionados à DP. A combinação da exposição ao alumínio com outros metais ou pesticidas parece ter efeitos negativos sinérgicos. O diagnóstico precoce da DP pode ser possível analisando os níveis séricos de alumínio junto com outros desequilíbrios de elementos.
Efeitos tóxicos do alumínio em todo o seu corpo
Quando você é exposto ao alumínio por meio de alimentos, água ou outras fontes, ele se acumula em vários órgãos e tecidos, levando a uma série de problemas de saúde. Como mencionado, no seu cérebro, o alumínio interfere na expressão genética e na função enzimática, contribuindo para doenças neurodegenerativas. Ele interrompe a função mitocondrial, esgotando os níveis de trifosfato de adenosina (ATP) e causando a morte celular.
Nos seus ossos, o alumínio substitui o cálcio, levando ao enfraquecimento dos ossos e ao aumento do risco de fraturas. Ele inibe a enzima que ativa a vitamina D, comprometendo ainda mais a saúde dos ossos. O acúmulo de alumínio na medula óssea causa anemia ao interferir na síntese de hemoglobina. No seu fígado, o alumínio interrompe o metabolismo do ferro e a função mitocondrial, contribuindo para a doença hepática gordurosa e distúrbios metabólicos.
Os sintomas da toxicidade do alumínio podem ser sutis no início, mas se tornam mais graves conforme a exposição continua. Você pode ter perda de memória, confusão e dificuldade de coordenação e fala. Em casos avançados, isso progride para convulsões e até coma.
O alumínio também afeta seu sistema musculoesquelético, causando dores nos ossos, fraturas e fraqueza muscular. Seus rins podem ter dificuldade para filtrar o alumínio, levando à disfunção renal e ao aumento do risco de pedras nos rins. Problemas respiratórios como asma, bronquite crônica e fibrose pulmonar podem se desenvolver, especialmente em ambientes ocupacionais com alta exposição ao alumínio.
Você também pode experimentar alterações em suas células sanguíneas, levando à anemia e maior suscetibilidade a infecções. A função hepática também é comprometida pelo excesso de alumínio, resultando em níveis anormais de enzimas e doença hepática. Esses sintomas diversos ressaltam a importância de reconhecer e abordar a toxicidade do alumínio precocemente — e tomar medidas para reduzir sua exposição.
Como reduzir sua exposição ao alumínio
Para se proteger dos efeitos nocivos do alumínio, comece examinando sua dieta e estilo de vida. Evite cozinhar com papel-alumínio ou utensílios de cozinha e armazenar alimentos em recipientes de alumínio, pois isso representa o risco de lixiviação. Opte por utensílios de cozinha de aço inoxidável, vidro ou cerâmica.
Embora eu não recomende cozinhar sua comida em papel alumínio, se você fizer isso, certifique-se de evitar cozinhar alimentos ácidos ou salgados nele, pois eles aumentam a lixiviação de alumínio. Reduzir as temperaturas e os tempos de cozimento ao usar papel alumínio também pode ajudar a limitar a transferência. Se você estiver preparando comida para crianças pequenas, é especialmente importante evitar usar papel alumínio. Crianças menores de 3 anos, em particular, são consideradas um grupo de alto risco.
Evitar alimentos e bebidas processados também é importante, pois muitos contêm aditivos de alumínio. Verifique seus produtos de cuidados pessoais, especialmente antitranspirantes, e escolha alternativas sem alumínio. Teste sua água para alumínio e considere usar um filtro de osmose reversa se os níveis estiverem altos.
Para reduzir ainda mais sua exposição, evite antiácidos à base de alumínio e esteja ciente de que o alumínio é o adjuvante de vacina mais comumente usado, 21 tornando as vacinas outra via de exposição.
Ao se educar e fazer escolhas informadas sobre seus utensílios de cozinha e métodos de preparação de alimentos, você pode tomar medidas para proteger sua saúde e reduzir a exposição desnecessária ao alumínio. Lembre-se, mesmo pequenas mudanças em seus hábitos culinários podem ter um impacto substancial em sua saúde e bem-estar a longo prazo.
Fonte: https://www.globalresearch.ca/aluminum-foil-aluminum-exposure/5872050