Porque a maioria dos especialistas em gastronomia está errada | Vale do Silício | MSH
Por que algumas pessoas não conseguem se controlar e não comer demais?
Será porque são pessoas “más” que não têm disciplina?
Ou será que seus corpos estão perdendo energia mais rápido do que conseguem repor?
Eis uma analogia para considerarmos, que ouvi pela primeira vez de Jack Kruse:
Quando as estrelas perdem energia, elas se expandem e se tornam gigantes vermelhas.
Quando você torce o tornozelo, ele fica mais lento e inflama.
Por que nosso metabolismo seria diferente?
Olhando para a história, a menos que você fosse o Rei Henrique VIII, provavelmente não era obeso.
Por que a Índia está a caminho de se tornar a segunda nação mais obesa até 2050?
A prevalência da obesidade na Índia aumentou 155% nos homens e 104% nas mulheres desde 1990.
A atual epidemia de obesidade na Índia está sendo atribuída ao fato de as pessoas não saberem quais alimentos deveriam consumir e ingerirem carboidratos em excesso. No entanto, a história nos ensina outra lição. A Índia mantém uma rica tradição culinária holística, equilibrada com os princípios do Ayurveda. Por que, então, o povo indiano não consegue mais digerir uma dieta anteriormente rica em carboidratos?
Além da chegada dos alimentos processados, o que mais mudou?
Já em 1986, começaram a surgir call centers na Índia. Na década de 1990, empresas como Dell, IBM e General Electric estabeleceram suas operações no país. Bangalore é conhecida como o epicentro do Vale do Silício indiano e também é uma região onde a obesidade é desenfreada
Quanto mais fino o chip de silício, mais gordo o ser humano.
A Índia é um canário na mina de carvão da poluição eletromagnética que todos nós, como espécie, estamos tentando atravessar. Nosso ambiente luminoso sofreu uma mudança drástica no século XIX, quando começamos a passar a maior parte do tempo em ambientes fechados, como o Rei Henrique, nos modernos castelos medievais dos escritórios, e em sofás luxuosos que drenam nossa vitalidade mais rápido do que um sorvete de casquinha em Mumbai.
Será que evoluímos de um Templo da Perdição para recuarmos para um Palácio da Melancolia?
Que o alimento seja o teu remédio de luz.
Entrevistamos recentemente o fotobiólogo Alexander Wunsch, MD, que afirma que dois terços das necessidades energéticas do nosso corpo provêm da luz que absorvemos, enquanto apenas um terço da nossa energia é obtida através dos alimentos que ingerimos. Isso significa que devorar batatas fritas ao ar livre pode ser muito mais saudável do que beliscar nervosamente couve enquanto responde a e-mails.
Como podemos recuperar nossos corpos, para que possamos lutar como os cavaleiros da Távola Redonda, em vez de parecermos uma Távola Redonda?
Vamos nos encontrar no ponto de partida de todas as dietas: nossa retina.
Nossos olhos não são uma câmera, são um relógio.
Nossos corpos funcionam de acordo com um ritmo circadiano, que é governado por um relógio mestre, conhecido como núcleo supraquiasmático (NSQ), localizado no hipotálamo do nosso cérebro.
A retina é a única parte do nosso corpo capaz de ignorar esse relógio mestre.
Temos fotorreceptores em nossos olhos que podem definir seu próprio ritmo circadiano interno, sincronizando-se diretamente com a luz, sem a necessidade de intervenção do cérebro.
O que isso tem a ver com obesidade?
Quando esses fotorreceptores são danificados pela exposição a quantidades nocivas de luz azul , nosso metabolismo é diretamente afetado.
Como explicarei neste artigo, esses fotorreceptores se ligam ao retinol, uma forma de vitamina A. Quando essa ligação é quebrada, a vitamina A se torna um obstáculo para o nosso metabolismo, impedindo que certos hormônios, como a leptina, funcionem corretamente.
A leptina nos dá a sensação de saciedade após uma refeição.
Vamos analisar esse processo, que começa com a luz atingindo nosso…
Opsins – os heróis desconhecidos
Muitos de nós já ouvimos falar de bastonetes e cones, que processam as imagens visuais para que nosso cérebro “veja”. No entanto, nossos olhos contêm outros fotorreceptores que não veem absolutamente nada – eles controlam a percepção do tempo.
Esses fotorreceptores são a melanopsina e a neuropsina.
A melanopsina processa a luz ao nosso redor como um sinal não visual, ou marcação temporal, e envia essa informação para o nosso núcleo supraquiasmático (NSQ). Este, por sua vez, regula o nosso ritmo circadiano, que determina quando acordamos, nos sentimos alertas, com fome e cansados.
“Durante muitos anos, as pessoas encararam o olho como se fosse uma câmera antiga, sem fotômetro. A descoberta da primeira opsina não visual, a melanopsina (1998), identificou o primeiro fotômetro no olho.”
~ Ethan Buhr, Professor de Pesquisa, Johns Hopkins e Hospital Infantil de Cincinnati
A neuropsina é outro tipo de fotorreceptor que foi descoberto recentemente (2009) e que opera independentemente do núcleo supraquiasmático (NSQ).
Um estudo da Universidade de Washington confirmou que, mesmo quando células de bastonetes, cones e melanopsina eram removidas de camundongos, seus ritmos circadianos continuavam. No entanto, os pesquisadores ficaram surpresos ao constatar que suas retinas ainda respondiam às mudanças de luz devido à presença de neuropsina.
Quando a neuropsina foi removida, os ratos perderam toda a capacidade de se adaptar às mudanças nos padrões de luz e escuridão.
Por que isso é importante?
Nosso metabolismo, juntamente com os hormônios e genes que nossos corpos expressam, são todos baseados nesses ciclos de luz e escuridão – nosso ritmo circadiano.
Quando perdemos a capacidade de controlar o tempo, nenhuma quantidade de vitaminas ou suplementos nos ajudará.
É por isso que Bohdanna e eu queremos ajudar tantas pessoas a melhorarem sua saúde. Costumávamos dar ouvidos aos gurus da alimentação e das dietas, e acabamos como um relógio quebrado.
Como podemos garantir que isso não aconteça?
O que aciona as engrenagens do nosso relógio divino?
Dê atenção à leveza, não à cenoura.
Todas as opsinas se ligam a uma forma de vitamina A chamada retinol. (retina -ol)
A vitamina A na forma de retinol só é encontrada em alimentos de origem animal. Muitas vezes ouvimos dizer que podemos obter uma forma biodisponível de vitamina A a partir do betacaroteno (um tipo de carotenoide) presente em vegetais como a cenoura.
Isso é parcialmente verdade, porém muitos de nós somos maus conversores de beta-caroteno.
Podemos, no entanto, converter os carotenoides de ovos, mariscos, salmão e fígado, muito facilmente, nessa forma ativa de vitamina A – o retinol.
Se você leu nosso artigo sobre como podemos “comer nosso protetor solar”, entenderá que esses tipos de carotenoides nos ajudam a aliviar o estresse causado pelos ambientes luminosos modernos, que não são apenas saturados de Wi-Fi, mas também de luz azul.
Quando nossa pele ou olhos ficam sobrecarregados pela toxicidade da luz azul, nossa conversão de carotenoides em uma forma ativa de vitamina A (retinol) é prejudicada, o que causa a interrupção dos ritmos circadianos.
Quando a luz azul do sol da manhã entra em nossos olhos, a vitamina A no cérebro transforma o sinal luminoso para indicar ao nosso corpo que é dia.
As opsinas em nossos olhos têm uma ligação muito frágil com o retinol. O retinol controla a sinalização neural ao longo do trato retinohipotalâmico central (abaixo).
Esse trato conecta a retina ao núcleo supraquiasmático (NSQ) e também ao receptor de leptina no hipotálamo. Lembre-se: o hormônio leptina nos avisa quando estamos satisfeitos após uma refeição. É como o indicador de combustível do nosso carro, que nos mostra quanta gasolina temos antes de começarmos a ficar sem combustível.
O que acontece quando a ligação entre o retinol e as nossas opsinas é quebrada?
O retinol é liberado em nosso organismo. Embora isso possa parecer algo bom, o retinol livre na verdade causa problemas em nosso corpo, já que ele deveria estar ligado aos nossos fotorreceptores durante o funcionamento do nosso metabolismo.
Radicais livres como esses buscam constantemente se ligar a outro átomo ou molécula para se estabilizarem. Para serem estáveis, os elétrons precisam estar emparelhados. O que se segue é uma reação em cadeia, na qual os elétrons são emparelhados com as moléculas erradas.
Quando temos muitos elétrons fluindo muito rapidamente em nossos corpos, nosso metabolismo entra em colapso.
É por isso que comer menos leva à longevidade. Um metabolismo mais lento significa menos estresse para o nosso organismo.
No entanto, quantas vezes já ouvimos dos gurus da alimentação que devemos comer seis vezes por dia para “acelerar” nosso metabolismo?
As mitocôndrias recebem um D
Com a liberação do retinol (vitamina A), ocorre uma redução nos níveis de vitamina D.
A luz ultravioleta produz vitamina D, que se liga às nossas mitocôndrias, as usinas de energia das nossas células, que regulam o nosso metabolismo diminuindo a velocidade do fluxo de elétrons. Quando o fluxo de elétrons no nosso corpo é mais lento, tendemos a comer menos, pois o nosso metabolismo funciona de forma mais eficiente.
Todo o nosso metabolismo funciona com base no que chamamos de cadeia de transporte de elétrons . Quando somos expostos a quantidades nocivas de campos eletromagnéticos ou luz azul, o último elo dessa cadeia se rompe e a digestão é comprometida.
A luz solar também estimula a melanina, o que ajuda a impulsionar nosso metabolismo. Por exemplo, o hormônio estimulador de melanócitos alfa (α-MSH) demonstrou induzir a perda de peso em animais, mas sua ausência pode levar à diminuição da melanina, o que, em última instância, pode causar doenças.
Como isso acontece?
Você curte POMC, né? Você não me conhece.
A proopiomelanocortina (POMC) é um pró-hormônio, que sintetiza outros hormônios. Os hormônios, por sua vez, ditam ao nosso corpo o que fazer. A POMC faz parte do sistema melanocortina, responsável pela produção do MSH. Grande parte do que sabemos sobre o controle do equilíbrio energético e do armazenamento de gordura pelo cérebro deriva do conhecimento que temos sobre o sistema melanocortina e a leptina. Em última análise, a POMC nos ajuda a manter os níveis de açúcar no sangue, protege o corpo do estresse e suprime a inflamação por meio do MSH.
Como podemos produzir mais POMC?
Assim como a vitamina D, o POMC é produzido quando nos expomos à luz UV-B do sol. Para evitar queimaduras solares, precisamos sair pela manhã, antes da incidência direta dos raios UV, para absorver a luz infravermelha. Quanto mais “pré-aquecemos” a pele com infravermelho, mais facilmente conseguimos bronzeá-la.
Por que isso é importante?
Se nos expusermos constantemente a LEDs, iluminação fluorescente, telas de celulares e TVs sem a devida proteção ocular, não produziremos POMC de forma adequada.
Isso pode causar falta de mitose, o que significa que nossas células não conseguem se dividir corretamente, levando à obesidade e ao câncer.
A POMC é regulada, em última instância, pela leptina. No entanto, quando nossas opsinas são destruídas e o retinol se torna um agente destrutivo, nossos níveis de leptina também caem, juntamente com os de dopamina, melanina e melatonina.
É por isso que muitas pessoas se sentem mal rapidamente sob a luz solar — o processo de mitose e geração de melanina (MSH) é afetado. Nossos olhos produzem MSH quando expostos aos raios UV, e o MSH ajuda a reduzir a inflamação. É por isso que usar óculos de sol torna a pessoa mais propensa a queimaduras solares, já que os olhos não recebem mais o sinal UV para reduzir a inflamação.
Ainda me lembro dos dias em que passava litros de óleo na praia, mas nunca gostei muito de usar óculos de sol, principalmente porque os perdia o tempo todo. O que eu mais amava, além de ficar bonita na praia de Jersey, era me sentir bem. Eu nunca sentia fome e tinha a sensação de que podia brincar como uma criança o dia todo, sem precisar de doces. Agora entendo que isso era a luz ultravioleta fazendo o POMC funcionar – reduzindo meu apetite com níveis elevados de MSH.
Na casa dos vinte anos, quando eu passava a noite inteira na balada, acordava de manhã para comprar um muffin de pistache encharcado de manteiga de um dos vendedores ambulantes que lutavam para sobreviver na calçada quente, e depois saía correndo quilômetros no calçadão. A única outra refeição que eu fazia era o jantar, e depois cerveja de sobremesa, o que tecnicamente não contava porque naquela época eu era… quem se importa?
Hoje, aos quarenta e poucos anos, minha versão de uma noite louca é comer pipoca enquanto leio Guerra e Paz. Mesmo que os próximos quarenta anos sejam gastos corrigindo os erros dos primeiros quarenta, ainda sou grato por toda aquela exposição ao sol, e ainda mais grato por líderes na área da saúde como o Dr. Jack Kruse, que estão confirmando o que meus instintos primitivos sempre suspeitaram.
Esperamos que todos possamos sair de nossos call centers e atender ao chamado da natureza – seja a praia de Jersey ou o tédio do nosso quintal. Enquanto caminhamos pela sombra da morte do Vale do Silício, que não temamos o mal. Que usemos a vara dos nossos olhos para afastar a escuridão, o cajado da nossa alma para iluminar o caminho.
Fonte: https://romanshapoval.substack.com/p/eatlight